Symbole de convivialité et de générosité, la chebakia (ou mkharka) accompagne chaque ftour marocain. Chez Sweets by S, nous la préparons selon un geste transmis de mère en fille : pétrir, tresser, frire, puis enrober généreusement de miel parfumé.
Ingrédients (environ 30 pièces)
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à s. de graines d'anis
- 1 c. à s. de graines de sésame torréfiées
- 1 pincée de safran dilué
- 100 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
- Huile de friture
- 500 g de miel liquide
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- Sésame torréfié pour la finition
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, l'anis, le sésame et le safran. Ajoutez le beurre, l'œuf, le vinaigre et un peu d'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Laissez reposer 30 minutes.
- Étalez finement la pâte et découpez des bandes. Incisez au centre et passez une extrémité à travers la fente pour former la fleur caractéristique.
- Faites frire à feu moyen dans l'huile chaude jusqu'à une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
- Chauffez le miel avec l'eau de fleur d'oranger. Plongez les chebakias chaudes dans le moud'har (miel parfumé) pendant quelques secondes.
- Saupoudrez de sésame torréfié et laissez refroidir sur une grille. Conservez dans une boîte hermétique.
Conseil Sweets by S : la chebakia se déguste idéalement 24 h après préparation, le temps que le miel pénètre la pâte.