La ghriba beldi aux amandes est l'une de nos pâtisseries préférées. Sa croûte légèrement craquelée cache un cœur fondant, parfumé à la fleur d'oranger et au beurre clarifié (smen).
Ingrédients (environ 20 ghribas)
- 300 g d'amandes en poudre
- 150 g de sucre glace
- 2 c. à s. de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de smen (ou beurre clarifié)
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- Amandes entières pour la décoration
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et la levure.
- Ajoutez le smen fondu tiède et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à former une pâte malléable sans la travailler excessivement.
- Formez des boules de la taille d'une noix et aplatissez légèrement. Posez une amande entière au centre de chaque ghriba.
- Disposez sur une plaque chemisée et laissez reposer 15 minutes au frais.
- Badigeonnez le jaune d'œuf dilué et enfournez à 160 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster — la texture fondante se révèle à température ambiante.
Conseil Sweets by S : conservez vos ghribas dans une boîte en métal, entre des feuilles de papier sulfurisé.